|
Ödüllü Şef Özhan Us’la,
mesleği ve yemek üzerine konuştuk…
Zorlu Holding’e bağlı Zorlu Tekstil bünyesinde faaliyet gösteren ve
büyük ilgi gören Z CAFE’nin ödüllü şefi Özhan Us ile, 29 Ekim
Cumhuriyet Bayramı resepsiyonunda Türk mutfağını sergilemek için
özel olarak Gümülcine’ye geldiği sırada bir söyleşi yaptık.
Sayın Özhan Us sizi kısaca tanıyabilir miyiz, bu mesleğe ne zaman
başladınız, nerelerde çalıştınız?
1995 yılından beri aşık olduğum mesleğimle beraberim, ilk günkü
heves ve çalışma azmimle mesleğimde daha neler yapabilirim düşüncesi
içinde projeler üretmeye çalışıyorum.
Mesleki yaşamım süresinde; Pera Palace Otel, Kuruçeşme Divan, Feriye
Lokantası, Divan Otel İstanbul, Divan City Otel, Divan Palmira Otel
Bodrum, Kalamış Divan Brasserie, Bebek Divan Brasserie, Erenköy
Divan Pub ve tüm Divan a.ş şubelerinde çeşitli görevlerde farklı
pozisyonlarda görevler aldım.
Deniz Ferry Cruise Line gemisinde alacarte chef, Nov Otel Incharge
j.s.chef ve en son olarak Zorlu Holding Z Restorantta Şef olarak
çalışmaktayım.
Bu benim için başarı orantısında yeterli mi diye sorarım kendime,
cevabım her zaman hayır.
Bildiğim kadarıyla bu yıl düzenlenen “7. İstanbul International
Gastronomy Festivali” yarışmasında “Yılın Altın Türk Şefi” dalında
üçüncülük ödülü, İtalyan pasta dalında da Jüri özel ödülü
almışsınız.
Evet doğru, çeşitli yarışmalarda derecelerim var. En son bu yıl
“Yılın Altın Türk Şefi” yarışmasında Türkiye üçüncüsü oldum.
Mesleğimi severek yapıyorum.
Bir çok yarışmada bulundum ve bu etkinliklerde yaptığım çalışmalarda
beğeniyle görülmüş ve hak edip almış olduğum çok sayıda madalya,
sertifika ve plaketlerim var.
Ayrıca şefler platformu üyesi, aktivite ve başarı düzeyinin iyi
olduğu derneklerde üyeliğim, Hobim Lezzet yemek okulunda eğitmen,
Kitchen inventors (mutfak kaşifleri) kurucusu ve yöneticisiyim.
Çeşitli oluşum ve aktivitelerin içinde sık sık yer almaktayım, faal
olmaya çaba gösteriyorum.
Türkiye’de iyi aşçılar Bolu Mengen’den çıkar diye bir söylem vardır.
Sizin Bolu ile bir ilginiz var mı?
Evet, Mengen’den aşçı çıkar, hem de iyi aşçı çıkar. Türkiye’den de
şef çıkar. Bende bunu böyle bilirim. Ben aslen Erzincanlıyım.
Peki Batı Trakya’ya gelme fikri nasıl oluştu?
Benim eşim de Bulgaristan göçmeni. O yüzden buralara yabancı
değiliz. Batı Trakya’ya 29 Ekim Cumhuriyet Bayramımız nedeniyle,
T.C. Gümülcine Başkonsolosu Sayın Mustafa Sarnıç beyin özel ricası
üzerine protokol yemekleri sunmak ve Türk mutfağını sergilemek için
geldim.
29 Ekim Resepsiyonunda konuklara neler sunacaksınız?
Türk mutfağının özel mezelerini, salatalarımızı, ana yemeklerimizi,
pasta ve tatlılarımızdan yaklaşık 4000 kişilik açık büfe için
yemekler hazırlayacağım.
Bazı aşçılar zeytinyağlılar, bazıları hamur işleri bazıları da
tatlılarda çok başarılıdır. Sizin iddialı olduğunuz yemek türleri
neler?
Bende sınır yoktur, yemekte sınır tanımam, her şeyi yaparım. Fakat
benim yaptığım yemekler hepsi kendi ürünümdür. Kendi özel
yemeklerimdir. Bilinen bir şey de olsa benim ona farklı bir yorumum
vardır.
Sizce yemeklerde ne önemlidir?
Bence yemekte lezzetten sonraki en önemli şey sunumdur. Bir yemekte
lezzet varsa görsellik de varsa ikisi birbirini tutmuş demektir. Bu
da çok önemlidir. Yemek zaten böyle olmalıdır. Yemekte hem lezzet,
hem de sunum çok önemlidir.
Peki Batı Trakya’daki yemeklerden tatma fırsatınız oldu mu?
Burada yemeklerin bazılarını tatma fırsatım oldu. Beğendim. Zayıf
noktaları da var tabii. Şöyle söyleyeyim. Ben uluslararası
yarışmalarda Yunanlı aşçılarla bir arada çok bulundum. Yunanlılarda
sadece balık kültürü ve yanında yenen şeyler var. Et konusunda pek
başarılı değiller. Sadece köfte var. Türkiye’de farklı olan ne? Ne
bileyim Türkiye’de köftenin içinden ekmek çıktı. Sırf etten yapılır.
Buralarda galeta unu ve ekmek öz nitelikli çok köfte var. Bir ürünü
ana ham maddelerle yapmak en güzelidir. Fazla katkı olmamalı.
Bazıları Türk ve Yunan yemeklerinin birbirine çok benzediğini, ortak
yemek kültürleri olduğunu iddia ederler. Siz bu konuda ne
diyeceksiniz?
Evet ortak yemek var, mesela baklava. Yunanistan bizimdir der, biz
bizim olduğunu söyleriz. Ama ikisi de doğru değildir. Baklava
Araplardan gelmiş bir üründür. Önce Türkiye’ye gelmiş, Türkiye’den
de Yunanistan’a gitmiştir. Baklavayı dünyaya tanıtan da Türkiye’dir.
Özellikle Antep’te yapılan baklavalar. Mesela baklavayı herkes soğuk
yenen bir tatlı olarak bilir. Ben hayatta soğuk yemem, ısıtır öyle
yerim. Çünkü olay ordadır. Baklava yağ içeriklidir. Soğuduğu zaman
yakar. Sıcak yediğiniz zaman daha iyi ve lezzetlidir.
Dergimiz Öğretmenin Sesi tarafından bu yıl ikincisi düzenlenecek
olan “Geleneksel Türk Yemekleri Tanıtımı ve Yarışması” 24 Nisan
Cumartesi günü gerçekleştirilecek. Biz bu etkinliğimizde sizin gibi
başarılı bir şefimizin bizimle birlikte olmasını çok arzu ediyoruz.
Gerçekleştirdiğiniz etkinliği daha önce duydum. Ben Öğretmenin Sesi
dergisi tarafından düzenlenecek olan “Geleneksel Türk Yemekleri
Tanıtımı ve Yarışması”nda gerek jüride, gerekse organizasyonda yer
almayı çok istiyorum ve buradan size o etkinlikte yer alacağıma dair
şimdiden söz veriyorum. Sizlerle birlikte olacağım. Buradan size
başka bir söz de vermek istiyorum. Yarışmada dereceye giren
bayanlara benden bir kaç gün aşçılık dersi. Kendileriyle dünya
mutfakları üzerine bilgiler paylaşacağım. Kendi spesiyallerimi
göstereceğim onlara.
Biz size şimdiden çok teşekkür ediyoruz, eminim Batı Trakya halkı da
sizinle birlikte olmaktan çok mutlu olacaktır. Ayrıca sizin gibi
başarılı bir şefin etkinliğimize katılması bizim için onurdur.
Son bir soru sormak istiyorum size, genç yaşınıza rağmen kısa
zamanda mesleğinizde önemli bir yere geldiniz. Gelecekle ilgili
düşünceleriniz neler?
Benim için artık alanımda plaket, ödül almak çok önemli değil. Ben
artık lösemili çocuklar için bir şeyler yapayım, sosyal dayanışma
için bir şeyler yapayım oralardan bana plaket versinler. Benim için
onlar daha önemli. Ben gider Atina’nın en büyük otelinde aşçılık
yaparım. Oradan bana bir plaket versinler ama o ne işe yarar? Sadece
aşçılık alanımdaki başarılarıma yenisini eklerim o kadar. Ama sosyal
projelere yaptığım katkıdan verilen plaket benim için çok daha
değerli.
Size bu sıcak ve samimi sohbet için, ayrıca etkinliğimize
vereceğiniz destek için şimdiden çok teşekkür ediyorum.
Ben teşekkür ediyorum ve etkinliğinizde sizlerle beraber olmayı
sabırsızlıkla bekliyorum.
|
|
